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天然酵母

天然酵母エキス作り

では私の天然酵母作り(2種類)をご紹介します。
まずは天然酵母エキスから。

今回は私イチオシの酒粕酵母と香りのいいいちご酵母の2種類をご紹介します。
酒粕酵母で作るパンはチーズの風味がしてと~ってもオススメ!!

【自家製天然酵母*酒粕酵母エキス】
●材料● 水(湯冷まし):200cc
酒粕:60g
砂糖:ひとつまみ

○作り方○
『1日目』 煮沸消毒した保存瓶に、酒粕をちぎりながら入れて、水と砂糖を入れて蓋を閉める。
なるべく暖かい所に置き、日に数回瓶を振って蓋を開けて空気にふれるようにする。

『2日目』 特に変化はみられません。

『3日目』 酒粕はきれいに溶けて、少し香りが変わってきました。瓶を振るとシュワっと少しだけ 泡が出始めました

『4日目』 3日目とあまり変わりません。ブクブク泡は出ています。

『5日目』 蓋を開けるとプシュっといい、泡がブクブク勢いよく出るようになりました。
これで酵母エキスは完成です。

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【自家製天然酵母*いちご酵母エキス】
●材料●
いちご:小さめ10粒位
水(湯冷まし):200cc
砂糖:小さじ1

○作り方○ 『1日目』 煮沸消毒した保存瓶に、水と砂糖、いちごを入れて蓋を閉める。
なるべく暖かい所に置き、日に数回瓶を振って蓋を開けて空気にふれるようにする。

『2日目』 特に変化はみられません。

『3日目』 少し匂いがアルコールっぽく変わってきました。瓶を振るとシュワっと少しだけ泡が出始めました。

『4日目』 3日目とあまり変わりません。

『5日目』 蓋を開けるとプシュっといい、泡が勢いよく出るようになりました♪
いちごの色もすっかり落ち、酵母液も濁りました。 これで酵母エキスは完成です。
酵母エキスができたら次は元種作りです。

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酵母エキス