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天然酵母

自家製酵母でミルク食パンを作る

では元種を使ってパンを焼いてみましょう。

【自家製酒粕酵母で*ミルク食パン

●材料(1斤)●
元種:100g
強力粉:250g
塩:小さじ1
砂糖:15g
バター:20g
牛乳:160cc

○作り方○
①ボウルに強力粉と砂糖、塩、元種を入れ、ぬるめの牛乳を加えてゴムベラで混ぜる。

②『捏ね』 ひとまとまりになったら手で捏ね、5分位捏ねたらバターを入れて捏ねて、まとまったらこね台に出してツルツルになるまで捏ねる。

③『1次発酵』 タッパーに入れて乾かないようしっかり蓋をして、2~3倍になるまで冷蔵庫で低温長時間発酵、約12~15時間発酵させます(オーバーナイトしました)。冬なら常温でも構いません。
④『ベンチタイム』 フィンガーチェックをし、2等分して丸めてラップと濡れ布巾をかけて30分ベンチタイム。生地を回復させます。

⑤『成型』 それぞれめん棒で長方形(30cm×20cm位)に伸ばします。三つ折りにして90°方向を変えてくるくると巻き、巻き終わりはきちんと綴じます。

⑥『2次発酵』 綴じ目を下にしてくるくるの面を側面に向けて並べ、濡れ布巾をかけて2次発酵。
暖かい所で2時間位、型の8分目位まで膨らんだら蓋をして(しなくてもよい)オーブンを220℃に余熱開始。

⑦『焼成』 220℃に余熱しておいたオーブンで15分、その後190に下げて13分程度焼く。
焼き上がったら型ごと30cm位の高さから落とし、余分な蒸気をとばします。

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パン焼成前

パン焼成後