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天然酵母

天然酵母元種作り

天然酵母エキスができたら次は元種です。
元種作りが面倒でしたらこのままエキスだけでパンを作る(ストレート法)のもOKです。
ここではまず元種作り(中種法)2種類を。

【自家製天然酵母*酒粕酵母(元種作り)】
●材料●
強力粉:200g(50g+50g+50g+50g)
酒粕酵母エキス:200cc(50cc+50cc+50cc+50cc)

○作り方○ ①煮沸消毒した蓋付きの容器(メモリ付きが便利)などに、酵母エキス50ccと強力粉50gを入れてよく混ぜる。

②蓋をして暖かい所に置き、2~3倍に膨れるまで待つ(2~3時間)

③空気穴が現れて膨れたら、マドラーや長いスプーン等で押してガスを抜いて、また酵母エキス50cc→強力粉50gを入れてよく混ぜる。 ※必ずエキスを先に入れて下さい。

④②~③をあと2回繰り返す。

⑤最後の粉を入れてまた2~3倍に膨れたら、1日生地を休ませます。 これで酒粕酵母の元種の出来上がり。

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いちご酵母も同じですね。

【自家製天然酵母*いちご酵母(元種作り)】
●材料●
強力粉:200g(50g+50g+50g+50g)
いちご酵母エキス:200cc(50cc+50cc+50cc+50cc)

○作り方○
①煮沸消毒した蓋付きの容器(メモリ付きが便利)などに、酵母エキス50ccと強力粉50gを入れてよく混ぜる。

②蓋をして暖かい所に置き、2~3倍に膨れるまで待つ(2~3時間)

③空気穴が現れて膨れたら、マドラーや長いスプーン等で押してガスを抜いて、また酵母エキス50cc→強力粉50gを入れてよく混ぜる。 ※必ずエキスを先に入れて下さい。

④②~③をあと2回繰り返す。

⑤最後の粉を入れてまた2~3倍に膨れたら、冷蔵庫で1日生地を休ませます。

これでいちご酵母の元種の出来上がり♪
計約450gの元種ができました。元種を使ったパンが3~4回焼けます。
発酵のピークを過ぎて生地が沈み、落ち着いてきたら冷蔵庫で保存し、むこう1週間は集中してパン焼きを楽しみます。だいたい2週間位で使いきって下さいね。
気温等で膨らむ時間は変わってきます。
寒い季節は時間がかかりますね。気長に待ちましょう。

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